Spargelrisotto mit Pesto Verde

Spargel-Risotto mit Pesto Verde und Perlhuhn

Ein gutes italienisches Risotto lebt von Gegensätzen: Die Konsistenz des italienischen Klassikers ist cremig und sämig, aber das Reiskorn hat Biss. In dieser sommergrünen Variante mit grünem Pesto trifft knackiger Spargel auf zartes Perlhuhn.

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Zutaten

45

für 4 Personen

1 Glas ORO d'Italia Pesto Verde
300 g grüner Spargel
900 ml Gemüse- oder Geflügelfond
60 g Pancetta in Scheiben (oder durchwachsener Speck)
2 Perlhuhnbrüste (à 160 g)
½ TL Fenchelsaat
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Lorbeer (alternativ getrocknet)
250 g Kirschtomaten
50 g Schalotten
150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
50 ml Weißwein
1 EL Butter
25 g italienischer Hartkäse, fein gerieben (z. B. Grana Padano oder Parmesan)
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
Muskat, frisch gerieben
3 EL Olivenöl „extra vergine“, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Rezeptvideo: „Risotto con asparagi e pesto verde“ – ein sommerliches Spargel-Risotto

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