Saltimbocca vom Kabeljau

Schritt 1: Die Vorbereitung

Wenn du tiefgefrorenen Fisch verwendest, taue den Kabeljau auf einem gelochten Blech oder in einem großen Sieb auf. Schneide das Kabeljau-Filet in mehrere portionsgerechte Stücke. Dabei kannst du mit etwa 160g Fisch pro Person rechnen.

Wasche anschließend die Zucchini, trockne sie ab und entferne die beiden Enden. Die Zucchini der Länge nach vierteln. Anschließend schneidest du sie schräg in schmale Streifen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Saft einer Zitrone auspressen und den Salbei mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Heize nun den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2: Kabeljau-Saltimbocca braten

Erhitze das Olivenöl extra vergine in einer Pfanne. Den Zitronensaft auf dem Kabeljau verteilen und den Fisch leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend kannst du ein oder zwei Salbeiblätter auf deinen Kabeljau legen. Wickele nun die Kabeljaufilets fest in mehrere Scheiben Parma-Schinken und braten ihn bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten von allen Seiten in der Pfanne an.

Schritt 3: Den Kabeljau im Ofen garen

Den Fisch nach dem Anbraten vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech geben. Backe das Kabeljau-Saltimbocca für etwa 15-20 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze im Ofen.

Schritt 4: Das Gemüse braten

In der Zwischenzeit bereitest du dein Gemüse vor. Dafür in einer Pfanne etwas Olivenöl extra vergine erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und anschließend die Zucchini in der Pfanne schwenken. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas braunen Zucker hinzugeben. Danach die Kirschtomaten mit dem Saft hinzugeben und die Tomaten-Zucchini Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce vollständig reduziert ist.

Schritt 5: Das Finale

Zum Servieren verteilst du eine Portion Gemüse auf den Tellern und legen das Kabeljau-Saltimbocca darauf. Buon Appetito!