Panissa
Das beliebte italienische Reisgericht mit deftiger Einlage
Panissa ist ein beliebtes italienisches Reisgericht – ganz ähnlich dem Risotto, aber mit zusätzlichen, reichhaltigen Zutaten. Die typischen Zutaten sind neben Risotto auch weitere Reissorten, wie Arborio- oder Carnaroli-Reis, meist auch Bohnen, Zwiebeln und Salami. Genau wie beim Risotto ist für das sämige Gericht vor allem eins angesagt: gut rühren! Zwischen dem Piemont und der Lombardei ist das Gericht sehr verbreitet, besonders in der Gegend um Vercelli in der Nähe von Mailand. Die Saisonarbeiter der Reisfelder haben die Panissa vermutlich eingeführt. Je nach lokalem Dialekt ist das Gericht auch als Paniscia oder Panizza bekannt.
Zutaten
50 g Pancetta (magerer, gewürzter Bauchspeck aus der Toskana) (Alternativ kann auch Bauchspeck verwenden)
50 g Salame della duia (milde Salami vom Schwein aus dem Piemont) (Alternativ kannst du eine andere weiche Salami verwenden)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
2 Stangen Sellerie
1 Liter Fleischbrühe
1 Bund frischer Rosmarin (etwa 30 g)
300 g Risotto-Reis
250 ml fruchtiger, italienischer Rotwein
400g ORO di Parma stückige Tomaten
400g Dose Borlotti-Bohnen (eine Bohnensorte aus Italien) (Alternativ kannst du eine andere Bohnensorte verwenden, wie z.B. Cannellini)
4 Zweige frische glatte Petersilie
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
4 EL geriebener Parmesan
Schritt 1 : Die Vorbereitung
Schneide Pancetta und Salami in etwa 1 cm große Stücke. Die Zwiebeln und Karotten kannst du nun schälen und anschließend zusammen mit den Selleriestangen in 1 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb lässt du die Bohnen abtropfen. Und zum Schluss der Vorbereitung: Hacke die Petersilie und den Knoblauch fein und reibe den Parmesan.
Schritt 2 : Die Brühe
Gib die Brühe und den frischen Rosmarin in einen Topf. Lass das Ganze aufkochen und auf sehr kleiner Flamme weiter köcheln.
Schritt 3 : Den Pancetta und das Gemüse hinzufügen
Jetzt kommen die Pancetta- und Salamiwürfel in eine Pfanne. Erhitze sie auf mittlerer Stufe und lasse das Fett aus. Gib dann das Gemüse – bis auf die Bohnen – hinzu und gare es etwa 10 Minuten. Rühre die Mischung dabei regelmäßig um.
Schritt 4 : Der Reis
Bei diesem italienischen Reisgericht darf natürlich der Reis nicht fehlen: Schwitze ihn in der Pfanne für zwei Minuten an. Jetzt noch den Wein unterrühren und weiter köcheln lassen. Gib die stückigen Tomaten nach und nach auch die Brühe zum Reis hinzu. Dabei immer gut rühren und insgesamt weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5 : Das Finale
Mit der letzten Schöpfkelle kannst du nun auch die Bohnen hinzugeben. Alles gut umrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.Kurz vor dem Servieren kommt noch die fein gehackte Petersilie, Butterstückchen und den Parmesan dazu. Das italienische Reisgericht Panissa ist ein köstlicher Gaumenschmaus. Wir wünschen einen guten Appetit. Semplicemente delizioso!
Zutaten
50 g Pancetta (magerer, gewürzter Bauchspeck aus der Toskana) (Alternativ kann auch Bauchspeck verwenden)
50 g Salame della duia (milde Salami vom Schwein aus dem Piemont) (Alternativ kannst du eine andere weiche Salami verwenden)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
2 Stangen Sellerie
1 Liter Fleischbrühe
1 Bund frischer Rosmarin (etwa 30 g)
300 g Risotto-Reis
250 ml fruchtiger, italienischer Rotwein
400g ORO di Parma stückige Tomaten
400g Dose Borlotti-Bohnen (eine Bohnensorte aus Italien) (Alternativ kannst du eine andere Bohnensorte verwenden, wie z.B. Cannellini)
4 Zweige frische glatte Petersilie
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
4 EL geriebener Parmesan
