Hähnchenrouladen mit Pesto Calabrese und Zitronen-Kartoffelpüree
Saftige Hähnchenrouladen mit würziger Pesto-Füllung in cremiger Sauce
Diese Hähnchenrouladen mit Pesto Calabrese werden mit Parmaschinken, Mozzarella und Basilikum gefüllt und in einer cremigen Pesto-Sahnesauce geschmort.
Dazu sorgt ein feines Zitronen-Kartoffelpüree für frische Aromen und eine ausgewogene Beilage.
Zutaten
Für die Hähnchenrouladen:
190 g ORO di Parma Pesto Calabrese (1 Glas)
6 Scheiben Parmaschinken (ca. 90 g)
125 g Büffelmozzarella
6 frische Basilikumblätter
30 ml Pflanzenöl
30 g Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Geflügelfond
2 Zweige Rosmarin
100 g Frischkäse
200 ml Sahne
5 g Speisestärke
20 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Für das Kartoffel-Zitronen-Püree:
1.500 g mehligkochende Kartoffeln
80 g Butter
200 ml Milch
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
Schritt 1 : Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in ausreichend Salzwasser etwa 30 Minuten weich kochen.
Schritt 2 : Hähnchenrouladen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets längs halbieren, sodass 6 dünne Schnitzel entstehen. Jedes Schnitzel mit etwa 1 Teelöffel ORO di Parma Pesto Calabrese bestreichen.
Mit jeweils einem Basilikumblatt, etwas gezupftem Mozzarella und einer Scheibe Parmaschinken belegen. Anschließend fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Küchentipp
Die Rouladen vor dem Anbraten leicht salzen und pfeffern. Da Parmaschinken und Pesto bereits Würze mitbringen, sparsam salzen.
Schritt 3 : Rouladen anbraten
Das Öl in einer großen ofengeeigneten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Butter und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
Schritt 4 : Cremige Pesto-Sauce zubereiten
Mit Geflügelfond ablöschen und die Rosmarinzweige hinzufügen. Sahne, Frischkäse und 2 Esslöffel ORO di Parma Pesto Calabrese einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Speisestärke mit Wasser glatt rühren und in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Schritt 5 : Im Ofen fertig garen
Die Sauce über die Hähnchenrouladen geben. Die Pfanne oder Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten garen.
Vor dem Servieren die Rosmarinzweige entfernen.
Küchentipp
Die Kerntemperatur des Hähnchens sollte mindestens 72 °C erreichen.
Schritt 6 : Zitronen-Kartoffelpüree zubereiten
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und warmer Milch zerstampfen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Schritt 7 : Anrichten
Das Kartoffel-Zitronen-Püree auf Tellern verteilen. Die Hähnchenrouladen darauf oder daneben platzieren und großzügig mit der cremigen Pesto-Sauce servieren.
Zutaten
Für die Hähnchenrouladen:
190 g ORO di Parma Pesto Calabrese (1 Glas)
6 Scheiben Parmaschinken (ca. 90 g)
125 g Büffelmozzarella
6 frische Basilikumblätter
30 ml Pflanzenöl
30 g Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Geflügelfond
2 Zweige Rosmarin
100 g Frischkäse
200 ml Sahne
5 g Speisestärke
20 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Für das Kartoffel-Zitronen-Püree:
1.500 g mehligkochende Kartoffeln
80 g Butter
200 ml Milch
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
