Herzhafte Tomaten-Pancakes mit Burrata und Spicy Oliven
Mediterrane Tomatenpancakes mit ORO di Parma Passierte Tomaten mit Basilikum
Diese herzhaften Pancakes erhalten durch ORO di Parma Passierte Tomaten mit Basilikum eine aromatische Tomatennote. Zusammen mit cremiger Burrata, würzigen Oliven und frischem Rucola entsteht ein sommerliches vegetarisches Gericht mit mediterranem Charakter.
Zutaten
für die Pancakes:
2 Eier (Größe M)
200 g ORO di Parma Passierte Tomaten mit Basilikum
200 g Mehl
1½ TL Backpulver
1–2 TL Zucker
1 Prise Salz
2 EL Olivenöl
für das Topping:
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken nach Geschmack
100 g Rucola
4 kleine Burrata
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
Schritt 1 : Spicy Oliven vorbereiten
Knoblauch schälen und fein hacken. Die grünen Oliven grob zerkleinern und mit dem Knoblauch vermengen. Mit Chiliflocken nach Geschmack würzen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Küchentipp
Je länger die Oliven ziehen, desto intensiver verbinden sich die Aromen.
Schritt 2 : Rucola vorbereiten
Rucola verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern.
Küchentipp
Trockener Rucola verbindet sich später besser mit dem Dressing.
Schritt 3 : Pancake-Teig anrühren
Eier mit den ORO di Parma Passierten Tomaten mit Basilikum glatt verrühren.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
Die trockenen Zutaten zur Ei-Tomaten-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Küchentipp
Den Teig nicht zu lange rühren, damit die Pancakes besonders locker bleiben.
Schritt 4 : Herzhafte Pancakes ausbacken
Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben. Die Pancakes bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun backen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Küchentipp
Die Pancakes nach dem Backen auf einem Gitter kurz abkühlen lassen, damit sie außen leicht knusprig bleiben.
Schritt 5 : Anrichten
Die herzhaften Pancakes auf Tellern verteilen.
Burrata daraufsetzen und leicht aufreißen. Mit den würzigen Oliven und dem Rucola garnieren.
Zum Abschluss mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und sofort servieren.
Küchentipp
Ein paar zusätzliche Chiliflocken sorgen für eine pikante Note.
Zutaten
für die Pancakes:
2 Eier (Größe M)
200 g ORO di Parma Passierte Tomaten mit Basilikum
200 g Mehl
1½ TL Backpulver
1–2 TL Zucker
1 Prise Salz
2 EL Olivenöl
für das Topping:
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken nach Geschmack
100 g Rucola
4 kleine Burrata
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
