Tomatensorbet mit Parmesanwaffel
Erfrischendes Tomatensorbet aus ORO di Parma Passierte Tomaten mit Basilikum, serviert in einer knusprigen Parmesanwaffel mit Rucola
Dieses Tomatensorbet vereint die fruchtige Frische von ORO di Parma Passierte Tomaten mit Basilikum mit einer knusprigen Parmesanwaffel. Der würzige Käse, feiner Rucola und etwas Balsamico sorgen für einen spannenden Kontrast aus süßlicher Tomate, Salz und Frische.
Zutaten
für das Tomatensorbet
700 g ORO di Parma Passierte Tomaten mit Basilikum
für die Parmesanwaffeln
150 g Parmesan
zum Servieren
30 g Rucola
20 ml Balsamico-Creme
Schritt 1 : Tomatenmasse einfrieren
600 g ORO di Parma Passierte Tomaten mit Basilikum in eine Eiswürfelform füllen und mindestens 8 Stunden im Gefrierfach vollständig durchfrieren lassen.
Schritt 2 : Tomatensorbet cremig pürieren
Die gefrorenen Tomatenwürfel in einen Multizerkleinerer geben. Die restlichen 100 g passierten Tomaten hinzufügen und alles zu einem feinen, cremigen Sorbet pürieren. Anschließend bis zum Servieren kalt stellen.
Küchentipp
Sollte das Sorbet zu fest sein, einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schritt 3 : Parmesanwaffeln herstellen
Den Parmesan fein reiben. Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen und den Käse gleichmäßig als Kreis einstreuen. Den Parmesan schmelzen lassen, bis er leicht blubbert und goldgelb wird.
Schritt 4 : Waffelform gestalten
Den noch warmen Käse vorsichtig aus der Pfanne nehmen und über einen Trichter oder eine ähnliche Form legen. Kurz auskühlen lassen, damit die typische Waffelform entsteht.
Schritt 5 : Anrichten
Die Parmesanwaffeln mit Rucola befüllen. Mit einem Eisportionierer oder Löffel Kugeln des Tomatensorbets einsetzen und nach Wunsch mit etwas Balsamico-Creme garnieren.
Zutaten
für das Tomatensorbet
700 g ORO di Parma Passierte Tomaten mit Basilikum
für die Parmesanwaffeln
150 g Parmesan
zum Servieren
30 g Rucola
20 ml Balsamico-Creme
