Spargelrisotto mit Pesto Verde

Fleisch

Spargel-Risotto mit Pesto Verde und Perlhuhn

Ein gutes italienisches Risotto lebt von Gegensätzen: Die Konsistenz des italienischen Klassikers ist cremig und sämig, aber das Reiskorn hat Biss. In dieser sommergrünen Variante mit grünem Pesto trifft knackiger Spargel auf zartes Perlhuhn.

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Zutaten

für 4 Personen

  • 1 Glas ORO d’Italia Pesto Verde
  • 300 g grüner Spargel
  • 900 ml Gemüse- oder Geflügelfond
  • 60 g Pancetta in Scheiben (oder durchwachsener Speck)
  • 2 Perlhuhnbrüste (à 160 g)
  • ½ TL Fenchelsaat
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Lorbeer (alternativ getrocknet)
  • 250 g Kirschtomaten
  • 50 g Schalotten
  • 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
  • 50 ml Weißwein
  • 1 EL Butter
  • 25 g italienischer Hartkäse, fein gerieben (z. B. Grana Padano oder Parmesan)
  • edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
  • Muskat, frisch gerieben
  • 3 EL Olivenöl „extra vergine“, Salz und Pfeffer aus der Mühle


Rezeptvideo: „Risotto con asparagi e pesto verde“ – ein sommerliches Spargel-Risotto

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Schritt 2

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