Ribollita – aromatisch-pikanter italienischer Gemüseeintopf

Vegetarisch

Ribollita, das ist ein traditioneller Gemüseeintopf aus der Toskana.

Toskana. Der Eintopf war ein typisches Gericht der Landbevölkerung. Wörtlich übersetzt bedeutet ribollita „aufgewärmt“ – und bezeichnet ursprünglich eine aufgewärmte Minestrone. In der Toskana wurde sie in einer mit Brot ausgelegten Schüssel im Ofen überbacken. Daraus entwickelten sich im Laufe der Zeit eigene Ribollita-Rezepte. Je nach Rezept verwendet man darin Brot vom Vortag, Cannellini-Bohnen, Grünkohl, Gemüse, Kartoffeln und Zwiebeln. Ein deftiger Wintereintopf, aber auch bei wärmeren Temperaturen können Sie Ihre Ribollita genießen!

Rezept teilen:

Zutaten

für 2 Personen

  • 1 vorwiegend festkochende Kartoffel
  • 200 g Cavolo nero (Palmkohl)
  • ¼ Stangensellerie
  • ½ rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Cannellini-Bohnen (vorgegart, aus dem Glas)
  • 1 Karotte
  • 1 TL Fenchelsamen
  • ½ Dose ORO d’Italia Pomodoro Datterini
  • 1 Chilischote
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer


Diese Suppe aus der Toskana verbindet das Aroma von Kohl und Fenchel mit der angenehm wärmenden Schärfe von Chili.

Die Vorbereitung

Waschen und schälen Sie die Kartoffel und Möhre und schneiden Sie sie in gleichgroße Würfel. Häuten und hacken Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Teilen Sie den Sellerie in Stangen und entfernen Sie die oberen und unteren Enden. Waschen Sie danach die Selleriestangen. Halbieren Sie die Chilischote, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie die Schote in feine halbe Ringe.
Wenn Sie die Bohnen selbst zubereiten, weichen Sie 150 g Cannellini-Bohnen über Nacht ein. Vor dem Kochen das Wasser abgießen und die Bohnen in einem großen Küchensieb oder Durchschlag unter kaltem Wasser abspülen.
Grünkohl kann sehr sandig sein, waschen Sie ihn deshalb gründlich. Entfernen Sie das untere Ende und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke.

Italienischer Grünkohl

Grünkohl ist sehr verbreitet in Italien, und es gibt das Wintergemüse in vielen verschieden Sorten. Für dieses Rezept können Sie den Cavolo Nero verwenden, der schon von den Römern angebaut wurde. Auf dem Markt wird er auch als „Italienischer Kohl“ oder „Toskanischer Kohl“ angeboten.

 

Diese Grünkohlart wird aber auch Palmkohl oder „schwarzer Kohl“ genannt, denn die dunklen Blätter erinnern an eine Palme. Die langen Blätter sind meist nur schwach gekräuselt und sehr aromatisch. Der Kohl hat einen milderen Geschmack als unser heimischer Grünkohl. Palmkohl wird in letzter Zeit gern als Zutat in Smoothies verwendet – wegen seines Geschmacks und weil er einen hohen Anteil an Antioxidantien enthält.

Die Cannellini-Bohnen zubereiten

Cannelini-Bohnen sind kleine, längliche weiße Bohnen. Sie kochen cremig ohne zu zerfallen und eignen sich daher besonders gut für Eintöpfe.

Kochen Sie die Bohnen in reichlich frischem Wasser für etwa 60 Minuten in Wasser. 

Braten Sie das Gemüse an

Geben Sie das Olivenöl  in eine große, tiefe Pfanne, erhitzen Sie es bei hoher Hitze und fügen Sie das Gemüse und die Fenchelsamen hinzu. Wichtig: Geben Sie nur so viel in die Pfanne, dass alle Gemüsestückchen den heißen Pfannenboden bedecken. Teilen Sie lieber das Gemüse in mehrere Portionen, wenn es zu viel für eine Pfanne ist. Sautieren Sie nun Gemüse und Fenchel, indem Sie die Pfanne vorsichtig schwenken.
Anschließend geben Sie die eine halbe Dose ORO d’Italia Pomodoro Datterini sowie zwei Tassen Wasser hinzu und lassen das Ganze bei mittlerer Temperatur für etwa 10 Minuten köcheln.

Die Ribollita zubereiten

Stellen Sie nun einen großen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und geben Sie die Gemüsemischung u hinein. Fügen Sie den kleingeschnittenen Grünkohl und die Cannellini-Bohnen sowie die Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie den Eintopf für weitere 10 Minuten köcheln.
Schmecken Sie den Eintopf zum Schluss mit etwas Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Das Finale

Zum Servieren geben Sie ein, zwei Kellen der Ribollita in eine Suppenschale. Wenn Sie mögen, können Sie sie vorher auf traditionelle toskanische Art mit Bauernbrot auslegen. Heiß servieren – im Zusammenspiel mit der Chili wärmt die Ribollita richtig schön durch. Buon Appetito!


Verwendete Produkte:


Rezepte & Küchengeheimnisse

Die Küche Italiens hat einen reichen Schatz gut gehegter Traditionen. Das macht sie so beständig in ihrer Qualität und einfach unvergänglich. Wir zeigen Ihnen, wie Sie diese kulinarische Raffinesse für sich erschließen. Nicht nur mit Rezepten, sondern auch mit vielen tollen Küchengeheimnissen, die Sie täglich anwenden können, und die selbst ohne Rezept zu feineren Ergebnissen führen.

Jetzt italienisch kochen